jeudi 23 janvier 2014

Biscuit au fromage, recette rapide



Nous vous proposons, une recette rapide et délicieuse pour vos après midi entre amis.

Vous avez besoin de : 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 100g de fromage râpé.

Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, mélangez le avec le fromage et la farine. Coupez votre pâte (mélange) en petit morceau, vous pouvez utilisez les moules à biscuit. Mettez-les au four pendant 15 minutes à 220°.


Bonne appétit !

jeudi 2 janvier 2014

Panna cotta


ingrédients nécessaires
» Pour 4 personnes
» Panna cotta :
20 cl de crème fraîche liquide - 30 cl de lait concentré non sucré - 50 g de sucre en poudre - 100 g de chocolat blanc - 2 g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine).

Marmelade de mandarines :
10 mandarines - 70 g de sucre à confiture - 1/2 gousse de vanille.

Étape 1
Préparez la panna cotta : Versez la crème fraîche et le lait concentré non sucré dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Étape 2
Pendant ce temps, coupez le chocolat blanc en petits morceaux ou hachez-le au couteau.

Étape 3
Ajoutez l'agar agar dans la casserole et faites bouillir 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Hors du feu ajoutez le chocolat blanc.

Étape 4
Filtrez la crème à l'aide d'une passoire fine. Versez la crème dans des petits verres ou des ramequins en laissant 1 cm de bord libre pour y mettre la marmelade. Laissez refroidir avant de placer vos contenants au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Étape 5
Préparez la marmelade de mandarines : Pelez à vif les mandarines. Prélevez les segments de mandarine.

Étape 6
Placez les segments de mandarine dans une casserole avec le sucre à confiture. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau et ajoutez-les dans la casserole avec la mandarine.

Étape 7 
Faites cuire sur feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Mixez si vous le souhaitez. Laissez refroidir.
Étape 8 
Recouvrez la panna cotta avec un peu de marmelade. Replacez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez avec quelques suprêmes de mandarines.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 4 personnes
• 150 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 citron vert
• ½ gousse de vanille


Etapes de préparation
1 Rincez et essuyez le citron. Râpez son zeste au-dessus d’une petite casserole. Ajoutez la vanille fendue et 10 cl de crème. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 min. Filtrez et portez à nouveau à ébullition.
2 Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé, laissez-le fondre et tiédir en mélangeant souvent.
3 Fouettez le reste de crème très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement au chocolat. Répartissez dans 4 verrines. Réservez au frais.
4 Servez les verrines décorées de citron vert.

jeudi 19 décembre 2013

Framboisier Déstructuré


Pour la génoise :

4oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
Beurrer et Fariner votre moule.

Fouettez, dans un cul de poule, les oeufs entier avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Placez le cul de poule dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, la température ne dois pas dépasser 50°C

Retirez du bain marie et fouettez sans cesse, en incorporant un maximum d'air pour une génoise légère.

Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 240°C

Versez l'appareil dans le moule faire cuire 20 à 25 minutes ( person j'ai préchauffer à 240°C lors de la cuisson j'ai baisser à 190°C.

Sortez du four démoulez la génoise. laissez la refroidir.

Pour la mousse :

250 gr de framboises ( congelés pour ma part)
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
1oogr de sucre
3 feuille de gélatine soit 6gr
1 pincée de sel

Pour le coulis :

250 gr de framboises toujours congelés
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 feuille de gélatine soit 2gr

Préparer la mousse

Faire ramolir la gélatine 10 min dans l'eau froide

Rincez et mixez 200 gr de Framboises, Passez les dans une passoire fine pour retirer les graines.

Faire chauffer un peu de coulis et ajouter la gélatine essorée, hors du feu ajouter le coulis restant.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Faites un sirop à 121°C avec le sucre et 40 gr d'eau. Versez-le sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette préparation au coulis de framboises.

Fouettez la crème en chantilly. Ajouter là délicatement à la préparation aux framboises, en soulevant la préparation de bas en haut.

Coupez la génoise en deux.

Parsemez 50 gr de framboises sur la base du biscuit.

Couvrez de mousse de framboises réservez une partie pour la suite

Placez au frais 20 minutes, posez la deuxième partie du biscuit, versez le restant de mousse framboises.

Placez au frais

Entremet au chocolat, Dacquoise noix, miroir au chocolat


Pour 8 dessert individuel :

Pour la Dacquoise aux Noix 

3 blancs d'oeufs
60g de sucre
65g de poudre de noix
65g de sucre glace
15 g de farine 

Pour la Mousse au Chocolat Noir

50g de lait 
200g de chocolat noir
250g de crème fraîche liquide à 35%

Pour la Dacquoise aux Noix :

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure, le blanc va se raffermir.
Mélanger la poudre de noix et le sucre glace ajouter les délicatement au blanc à l'aide d'une spatule.
Enfin versez votre pâte dans un cadre ou un cercle et faire cuire 12 minutes à 160°C. 
Une fois cuit réserver votre dacquoise.

A l'aide d'emport pièce découper la forme souhaitée et les déposer dans les petits cadres à entremet.

Mousse au Chocolat Noir

Faites Tiédir le lait, Faite fondre le chocolat au bain marie et verser le lait tiédit dessus tout en remuant.
Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer un peu de chantilly au chocolat fondue enfin incorporer le reste de la chantilly délicatement.

Versez la mousse sur la génoise et placez au congélateur toute la nuit.

Préparer le miroir la veille pour avoir mois de bulle d'air.
Pour le miroir :
Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.
A ébulition ajouter 75g de crème liquide.
A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.
Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.
Utiliser quand cette préparation devient nappante sur un entremet congelé.
Le miroir s'utilise entre 32°C et 35°C.


C A R R E S A U C H O C O L A T & A U L A I T M A L T E


Ingrédients pour le biscuit :


- 180g de biscuits style petit beurre
- 175g de boule de chocolat au lait malté
- 80g de beurre
- 90ml de lait concentré sucré
- 1c à soupe bombé de cacao non sucré

Finitions et décoration :

- 230g de chocolat lait Milka
- 1c à soupe d'huile de noisette
18 boules de chocolat malté

Étapes pour le biscuit :

Beurrez un grand moule à cake de 10 x 36 cm. Chemiser le fond et les cotés de papier 
sulfurisé, en le laissant dépasser de 5cm sur les bords.
Mixer finement au robot 110g de petit beurre et hacher grossièrement les 70g restant
à l'aide d'un grand couteau.

Réservez 18 boules de chocolat au lait malté ( pour la finition ) 

Hachez tous le reste des boules de chocolat au lait malté.
Mélangez les petits beurre mixé et hachés avec les boules hachés dans un récipient
moyen. Y ajouter la cuillère à soupe de cacao, puis mélangez.

Faite chauffer à feu doux dans une petite casserole le beurre avec le lait concentré sucré
en remuant jusqu'à obtention d'une consistance homogène. 
Puis versez cette préparation dans le récipient avec les biscuits. 
Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Tassez la préparation dans le moule à cake et placez pour 30 minutes au réfrigérateur.

Étapes pour la finition & décoration :

Faite fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de noisette, jusqu'à obtention 
d'une consistance homogène, puis étalez le mélange sur la base de biscuits. 
Tapez le moule à cake sur la table afin de bien répartir uniformement le chocolat.


Recouvrez des 18 boules de chocolat au lait malté réservées précédemment. 
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur avant de découper en carrés.

lundi 16 décembre 2013

Biscuits à la guimauve et au chocolat

Ingrédients
Biscuits sablés
• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique ou de levure patissiere
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 œuf
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Guimauve
• 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 
Couverture au chocolat
• 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché
Préparation
Biscuits sablés
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la texture du sable. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Façonner un disque avec les mains et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. 
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Y découper 30 biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 1/2 cm (1 3/4 po) de diamètre. Répartir les biscuits sur la plaque. 
4. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Guimauve
5. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 
6. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus. 
7. Verser dans un bol. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue molle, soit environ 10 minutes. 
8. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre remplie de meringue, garnir chaque biscuit (demi-sphère). Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante.
Couverture au chocolat
9. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-onde, fondre 140 g (5 oz) de chocolat. Retirer du bain-marie et ajouter le reste du chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Au besoin, remettre au bain-marie quelques secondes si le chocolat ne fond pas entièrement. Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, il risquerait de blanchir une fois refroidie.
10. Tremper les biscuits refroidis, côté guimauve, dans le chocolat, retourner et retirer du chocolat à l’aide d’une fourchette. Secouer pour en retirer l’excédent. 
11. Déposer les biscuits sur une grille légèrement huilée ou une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer environ 30 minutes. Servir à la température ambiante.