jeudi 19 décembre 2013

Framboisier Déstructuré


Pour la génoise :

4oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
Beurrer et Fariner votre moule.

Fouettez, dans un cul de poule, les oeufs entier avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Placez le cul de poule dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, la température ne dois pas dépasser 50°C

Retirez du bain marie et fouettez sans cesse, en incorporant un maximum d'air pour une génoise légère.

Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 240°C

Versez l'appareil dans le moule faire cuire 20 à 25 minutes ( person j'ai préchauffer à 240°C lors de la cuisson j'ai baisser à 190°C.

Sortez du four démoulez la génoise. laissez la refroidir.

Pour la mousse :

250 gr de framboises ( congelés pour ma part)
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
1oogr de sucre
3 feuille de gélatine soit 6gr
1 pincée de sel

Pour le coulis :

250 gr de framboises toujours congelés
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 feuille de gélatine soit 2gr

Préparer la mousse

Faire ramolir la gélatine 10 min dans l'eau froide

Rincez et mixez 200 gr de Framboises, Passez les dans une passoire fine pour retirer les graines.

Faire chauffer un peu de coulis et ajouter la gélatine essorée, hors du feu ajouter le coulis restant.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Faites un sirop à 121°C avec le sucre et 40 gr d'eau. Versez-le sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette préparation au coulis de framboises.

Fouettez la crème en chantilly. Ajouter là délicatement à la préparation aux framboises, en soulevant la préparation de bas en haut.

Coupez la génoise en deux.

Parsemez 50 gr de framboises sur la base du biscuit.

Couvrez de mousse de framboises réservez une partie pour la suite

Placez au frais 20 minutes, posez la deuxième partie du biscuit, versez le restant de mousse framboises.

Placez au frais

Entremet au chocolat, Dacquoise noix, miroir au chocolat


Pour 8 dessert individuel :

Pour la Dacquoise aux Noix 

3 blancs d'oeufs
60g de sucre
65g de poudre de noix
65g de sucre glace
15 g de farine 

Pour la Mousse au Chocolat Noir

50g de lait 
200g de chocolat noir
250g de crème fraîche liquide à 35%

Pour la Dacquoise aux Noix :

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure, le blanc va se raffermir.
Mélanger la poudre de noix et le sucre glace ajouter les délicatement au blanc à l'aide d'une spatule.
Enfin versez votre pâte dans un cadre ou un cercle et faire cuire 12 minutes à 160°C. 
Une fois cuit réserver votre dacquoise.

A l'aide d'emport pièce découper la forme souhaitée et les déposer dans les petits cadres à entremet.

Mousse au Chocolat Noir

Faites Tiédir le lait, Faite fondre le chocolat au bain marie et verser le lait tiédit dessus tout en remuant.
Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer un peu de chantilly au chocolat fondue enfin incorporer le reste de la chantilly délicatement.

Versez la mousse sur la génoise et placez au congélateur toute la nuit.

Préparer le miroir la veille pour avoir mois de bulle d'air.
Pour le miroir :
Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.
A ébulition ajouter 75g de crème liquide.
A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.
Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.
Utiliser quand cette préparation devient nappante sur un entremet congelé.
Le miroir s'utilise entre 32°C et 35°C.


C A R R E S A U C H O C O L A T & A U L A I T M A L T E


Ingrédients pour le biscuit :


- 180g de biscuits style petit beurre
- 175g de boule de chocolat au lait malté
- 80g de beurre
- 90ml de lait concentré sucré
- 1c à soupe bombé de cacao non sucré

Finitions et décoration :

- 230g de chocolat lait Milka
- 1c à soupe d'huile de noisette
18 boules de chocolat malté

Étapes pour le biscuit :

Beurrez un grand moule à cake de 10 x 36 cm. Chemiser le fond et les cotés de papier 
sulfurisé, en le laissant dépasser de 5cm sur les bords.
Mixer finement au robot 110g de petit beurre et hacher grossièrement les 70g restant
à l'aide d'un grand couteau.

Réservez 18 boules de chocolat au lait malté ( pour la finition ) 

Hachez tous le reste des boules de chocolat au lait malté.
Mélangez les petits beurre mixé et hachés avec les boules hachés dans un récipient
moyen. Y ajouter la cuillère à soupe de cacao, puis mélangez.

Faite chauffer à feu doux dans une petite casserole le beurre avec le lait concentré sucré
en remuant jusqu'à obtention d'une consistance homogène. 
Puis versez cette préparation dans le récipient avec les biscuits. 
Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Tassez la préparation dans le moule à cake et placez pour 30 minutes au réfrigérateur.

Étapes pour la finition & décoration :

Faite fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de noisette, jusqu'à obtention 
d'une consistance homogène, puis étalez le mélange sur la base de biscuits. 
Tapez le moule à cake sur la table afin de bien répartir uniformement le chocolat.


Recouvrez des 18 boules de chocolat au lait malté réservées précédemment. 
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur avant de découper en carrés.

lundi 16 décembre 2013

Biscuits à la guimauve et au chocolat

Ingrédients
Biscuits sablés
• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique ou de levure patissiere
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
• 1 œuf
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Guimauve
• 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 
Couverture au chocolat
• 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché
Préparation
Biscuits sablés
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait la texture du sable. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Façonner un disque avec les mains et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. 
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Y découper 30 biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 1/2 cm (1 3/4 po) de diamètre. Répartir les biscuits sur la plaque. 
4. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Guimauve
5. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 
6. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient bien fondus. 
7. Verser dans un bol. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue molle, soit environ 10 minutes. 
8. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre remplie de meringue, garnir chaque biscuit (demi-sphère). Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante.
Couverture au chocolat
9. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-onde, fondre 140 g (5 oz) de chocolat. Retirer du bain-marie et ajouter le reste du chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Au besoin, remettre au bain-marie quelques secondes si le chocolat ne fond pas entièrement. Attention de ne pas trop chauffer le chocolat, il risquerait de blanchir une fois refroidie.
10. Tremper les biscuits refroidis, côté guimauve, dans le chocolat, retourner et retirer du chocolat à l’aide d’une fourchette. Secouer pour en retirer l’excédent. 
11. Déposer les biscuits sur une grille légèrement huilée ou une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer environ 30 minutes. Servir à la température ambiante.

Gâteau au fromage blanc

Gâteau au fromage blanc : ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)
1 pâte brisée
400g de fromage blanc
6 oeufs
150g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
20g de beurre pour le moule
Sucre glace
Des haricots secs
Moule: Un moule à bord haut d’environ 22cm de diamètre

Gâteau au fromage blanc : préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule et garnissez-le de pâte brisée en pressant du bout des doigts pour qu’elle en épouse parfaitement la forme.

Confectionner un petit rebord de pâte. Piquez légèrement la pâte avec les pointes d’une fourchette. Couvrez d’une couche de haricots secs et faites-la cuire à blanc 15 minutes au four.

Pendant ce temps, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes, puis mélangez dans un grand bol le sucre et les jaunes. Ajoutez le fromage blanc et la vanille liquide.

Versez les blancs d’oeufs dans un autre bol, ajoutez le sel et montez-les ne neige ferme en vous aidant du fouet de votre batteur. Incorporez-les alors délicatement à la préparation au fromage blanc à la spatule.
Versez ce mélange sur la pâte précuite et mettez au four environ 35 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez le gâteau au fromage blanc d’un peu de sucre glace au moment de servir.

les cupcakes au Nutella

Ingrédients ( pour environ 7 cupcakes ) :

85g de beurre mou
100g de sucre
1 oeuf
70g de farine
63g de poudre de noisettes
1 cuillère à café de levure
88ml de lait
une pincée de sel


Préchauffez le four à 180°C .
Dans un saladier, fouetter le beurre mou, puis, rajoutez le sucre. Bien fouetter, et y ajouter l'oeuf.
Dans un autre saladier, mélangez farine, poudre de noisettes, levure et sel.
Incorporez ensuite 1/3 des ingrédients secs au mélange beurre/sucre/oeuf, puis la moitié du lait.
Continuez d'incorporer en alternant, en terminant pas les ingrédients secs.
Versez la pâte dans des caissettes en les remplissant au 2/3.
Mettre au four pour 20 min à 180°C.
Une fois cuit, disposez vos cupcakes sur une grille pour les laisser refroidir.

Pour le topping :

80g de beurre mou
100g de sucre glace
70g de Nutella
Dans un saladier, fouetter le beurre mou, puis rajouter le sucre glace et continuer de fouette jusqu'à obtenir une consistance homogène. Rajouter le Nutella et mélanger.
Mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Tarte au Citron Meringuée... Revisitée!

Pour 8 personnes:
8 sablés bretons épais (Traou-Mad)
Pour la crème au citron:
3 citrons: Jus (150 ml) et zestes
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Pour la meringue:
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 ml d'eau

La crème au citron: Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes/ Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.
La meringue: dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre environ 120°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.
Le montage des verrines: Mettez les sablés bretons dans un sac plastique et réduisez-les en miettes avec le fond d'une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Répartissez les miettes de sablé dans les verrines. Ajoutez la crème au citron (s'il vous en reste, gardez-la au frais pour garnir des macarons par exemple). Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la crème en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales...). Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four (seulement si les verrines supportent la chaleur). Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pain perdu cannelle et nutella


- 1/2 litre de lait
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
- cannelle
- 100 g de beurre
- 6 tranches de pain de mie


Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé.
Tremper les tranches de pain.
Les égoutter légèrement et les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud sur les deux faces.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre. 

mettre le nutella dedans et les roulés

Gâteau aux Noix de Macadamia

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c et 10 minutes à la casserole

(pour 6 à 8 personnes)

1,5 tasse de noix de macadamia, 1/2 tasse de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 6 oeufs, 3/4 tasse de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 20 cl de crème fraîche ou une bombe de crème chantilly

Pour la sauce caramél à la crème : 1 tasse de sucre brun, 10 cl de lait, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de beurre doux

1. Hacher finement les noix de macadamia avec un robot-mixeur. Les mélanger avec la farine et la levure chimique.

2. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeufs en neige avec le sel.

3. Ajouter les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer délicatement le mélange aux noix de macadamia. Verser cette préparation à un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson. Si le gâteau n’est pas encore cuit, prolonger la cuisson. Laisser refroidir.

4. Préparer la sauce caramel. Dans une casserole, mettre le lait, la crème et le sucre. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention de caramel à la crème. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir. (Ou faire un caramel amgré avec le sucre et un peu d’eau. Hors du feu, ajouter le lait, la crème et le beurre. Mélanger.)

5. Battre la crème fraîche en chantilly. Verser la sauce caramel sur le gâteau. Placer la crème chantilly dessus. Servir immédiatement.

L’irrésistible gâteau à l’orange


Ingrédients du gâteau à l’orange :
Ingrédients pour la génoise (22cm)
3 oeufs
sucre 90g
Pincée de sel
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de beurre (10g)
100g de farine à gâteau (tamisée)
20g d’amidon (blindé)
1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la préparation de la crème au fromage :
250g Fromage à la crème
150g de yaourt nature
100 g de sucre
1 cuillère à café de vanille
1 sachet de gélatine
200g Crème fouettée
Ingrédients pour la préparation du sirop :
300ml de jus d’orange
60g sucre
Ingrédients pour la gelée d’orange:
Jus d’orange frais 700ml
2 sachets pudding à la vanille ou 1 sachet de gélatine
100 g de sucre (selon le gout des oranges)
Préparation du gâteau à l’orange :

Commencer par battre les œufs, le sucre et le sel pendant 10 minutes (la première minute à basse vitesse puis augmenter la vitesse du batteur) jusqu’à obtenir une mousse avec une consistance ferme.

Ajouter la vanille et le beurre fondu (chaud).

Séparément, tamiser la farine, l’amidon et la levure chimique puis la rajouter au premier mélange en remuant doucement avec un fouet.

Verser la préparation des oeufs sur la farine et bien mélanger. Puis fariner et beurrer un moule de 22 cm , mettre la préparation dedans et laisser cuire 25-30 min à feu moyen, dans le centre d’un four préchauffé.


Laisser reposer 5-10 minutes dans le moule, puis démouler le gâteau et laisser refroidir. (Il faut avoir une surface plate au dessus donc si nécessaire coupée l’excès.


Laisser le gâteau refroidir . Puis remettre le gâteau dans un moule à charnière pour le montage.

Pour la préparation du sirop, bouillir le jus d’oranges et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre.

Le sirop obtenu doit imbibé la surface du gâteau.

Pour la crème au fromage , mélanger le fromage, le yogourt, le sucre et la vanille.

Hydrater la gélatine dans 100 ml d’eau froide pendant 5 minutes :


Puis le transférer à une poêle sur feu doux, et bien mélanger jusqu’à ce que les granules de gélatine soient complètement dissous.

Verser ce liquide chaud à la première préparation de fromage et bien fouetter .

Verser la crème sur la croûte, lisser la surface et placer dans le réfrigérateur.


Préparation de la gelée d’orange :

Verser la poudre de pudding dans un bol avec le sucre et 100 ml de jus d’orange, puisi mélanger à l’aide d’un fouet.


Mettre les 600 ml de jus d’orange restant dans une casserole et laisser bouillir.

Retirer la casserole du feu et ajouter à la composition pudding en poudre, en remuant constamment avec un fouet, la composition va durcir et va avoir une consistance de crème .Laisser refroidir pendant 5 min. ( Même procédure en utilisant la gélatine, c’est à dire mélanger au début la gélatine, le sucre, et les 100 ml de jus d’orange puis ajouter la préparation au 600 ml du jus restant bouilli et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème et laisser refroidir)


Après 5- 10 min verser la préparation sur la 2eme couche et bien lisser la surface.


Couvrir le gâteau d’un film alimentaire et le placer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Passer un couteau à l’intérieur du moule pour détacher le gâteau puis démouler .


Décorer le gâteau avec la crème fouettée et des morceaux d’orange.

Anzac cookies


Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la sauteuse et 25 minutes au four à 140 °c

(pour 4 à 6 personnes)

3/4 tasse de sucre, 1 c. à soupe de sirop de maïs (ou de canne), 120 g de beurre, 2 c. à café de levure chimique, 3/4 tasse de noix de coco râpée, 1 tasse de flocons d’avoines, 3/4 tasse de farine, 2 c. à soupe d’eau chaude

1. Dans une sauteuse, mettre le beurre, le sirop, le sucre et l’eau chaude. Mélanger. Porter doucement à ébullition.

2. Hors du feu, ajouter la levure chimique, la noix de coco, les flocons d’avoines et la farine. Bien mélanger.

3. Sur le plaque du four beurré, mettre 1 c. à soupe de la pâte préparée. L’aplatir. Façonner plusieurs galettes à la même façon. (Ne pas serrer entre les galettes.) Faire cuire au four à 140 °c pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur la grille. Déguster à la température ambiante.

Marquise au chocolat

Ingrédients
• 5 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de farine à pâtisserie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé

Mousse au chocolat
• 300 g (10 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 6 oeufs, séparés
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits a rebort de 43 x 31 cm (17 x 12 po). Bien beurrer les côtés de la plaque.
Génoise
2. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit environ 5 minutes.
3. Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule. Ajouter le beurre en pliant. Verser la moitié de la pâte à une extrémité de la plaque.
4. Incorporer le cacao dans le reste de la pâte et la verser à une autre extrémité de la plaque.
5. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte blanche et la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'elles se rejoignent au centre de la plaque.
6. Cuire au four environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
7. À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir à la température ambiante.
Mousse au chocolat
8. Dans une casserole, faire fondre le chocolat très doucement. Hors du feu, ajouter le beurre puis les jaunes d'œufs en fouettant.
9. Dans un bol, fouetter la crème et le sucre.
10. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre. Incorporer environ 125 ml (1/2 tasse) des blancs d'œufs au mélange de chocolat fondu, puis le reste en pliant délicatement à la spatule. Terminer en incorporant la crème fouettée.
Montage
11. Trancher le gâteau sur la largeur, en bandelettes de 2,5 cm (1 po) par 31 cm (12 po).
12. Dans un cul-de-poule de 1,5 litre (6 tasses), placer des bandelettes en alternant gâteau à la vanille et au chocolat, en commençant par le centre. Bien tasser les morceaux pour épouser la forme du bol. À l'aide d'un couteau à pain, tailler les extrémités de chaque bandelette pour qu'elles se terminent sur le bord du bol.
13. Remplir de mousse et couvrir du reste des lanières de gâteau. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures.
14. Pour démouler, placer une assiette sur le cul-de-poule et renverser. Trancher et servir.

Tarte aux mendiants canadiens:

****LA PATE****
95g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
150g de beurre mou
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf température ambiante
225 g de farine
15 g de cacao en poudre
****LA GANACHE****
200g de chocolat au lait ou 100G de chocolat noir
15 cl de crème liquide entière
25 g de miel
****garniture***
300 g de fruits secs
100 g de sirop d'érable

LA PÂTE

Mélanger le sucre glace, poudre d’amandes, beurre, sel et sucre vanillé.
Mélanger à la feuille ou cuillère en bois, jusqu’à ce que tout soit uniforme.
Ajouter l’oeuf et mélanger pour l’incorporer.
Tamiser la farine et le cacao sur la pâte et mélanger sans excès, sinon la pâte se rétractera.
Aplatir, filmer, et mettre au frais 2 heures
Etaler sur un plan de travail légèrement fariné, disposer dans le moule à tarte, et piquer partout avec une fourchette.
Mettre le fond de tarte encore cru au congélateur 10 mn.
Enfourner à 170° pendant 15mn environ.
Laisser refroidir
LA GANACHE :

Porter la crème et le sirop d’érable à ébullition.
Hors du feu, verser sur le chocolat, préalablement coupé en petits morceaux, et mélanger avec une maryse, sans incorporer d’air (donc pas de fouet) jusqu’à ce que le choco soit fondu.
Verser le tout sur la tarte cuite, et mettre au frais pendant plusieurs longues heures.
LES MENDIANTS :

A noter : les fruits secs ne seront pas caramélisée de façon « croquante », mais le sirop d’érable apporte un vrai plus dans la recette !
Peut-être aurais-je dû cuire un peu plus longtemps…

Faire revenir les noix quelques minutes dans la poêle.
Ajouter le sirop d’érable.
Remuer jusqu’à ce que le sirop soit entièrement évaporé.
Etaler les fruits secs sur du papier sulfurisé, laisser refroidir.
Disposer sur la tarte.
Si vous devez servir la tarte le lendemain, mettez vos fruits secs dans une boite hermétique, et disposez-les au dernier moment.

Layer cake Exotique Meringué au Quatre-Quart :



Ingrédients
1 Quatre-quart tranché 
Pour le curd Mangue - Citron vert:
1 mangue
2 citrons verts
60 g de sucre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
10 g de fécule de maïs
40 g de beurre doux
Pour la meringue:
70 g de blancs d'oeufs (soit 2 blancs)
110 g de sucre semoule
30 ml d'eau
2 c. à soupe de noix de coco râpée
Préparation
Étape 1: Le curd mangue-citron vert
Pelez la mangue et coupez la chaire en petits dés. Zestez l'un des citrons verts puis pressez les deux citrons pour reccupérer le jus. Mixez les dés de mangue, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse.
Mettez la purée de mangue et tous les autres ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au frais pendant au moins 1 heure.
Étape 2: Montage
Tapissez le fond d'un moule à cake de tranches de quatre-quart puis recouvrez de la moitié du curd. Recommencez avec une couche de quatre-quart et le reste du curd, puis terminez avec une couche de quatre-quart. Tassez bien, recouvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au-moins 30 minutes.
Étape 3: La meringue
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 115°C. Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, baissez la vitesse du fouet au minimum et versez le sirop sur les blancs. Laissez tourner à vitesse réduite pendant 1 minutes pour que le sirop cuise bien les blancs (le bol doit être chaud au toucher) puis augmentez la vitesse et laissez tourner au-moins 10 minutes pour refroidir la meringue.
Incorporez délicatement la noix de coco râpée dans la meringue refroidie. Démoulez le gâteau et masquez tout le pourtour et le dessus avec une belle couche de meringue à la spatule ou à la poche à douille.
Enfournez sous le grill à 240°C pour colorer légèrement la meringue. Attention ça va très vite!

jeudi 12 décembre 2013

Fondant pistaches et chocolat:

75 g de pistaches
50 g d’amandes
100 g de sucre de canne
3 oeufs
75 g de beurre
20 g de farine
110 g de chocolat
100 ml de crème liquide
*Mixer les pistaches et les amandes en poudre et ajouter le sucre.
*Battre les oeufs et ajouter le mélange précédent.
*Ajouter le beurre fondu et la farine.
*Verser dans un moule carré de 20×20cm ou un moule à cake protégé avec du papier cuisson.
*Cuire pendant 15 min à 175 °C ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
*Une fois le gâteau refroidi, le couper en 4 formes de taille identique (soit des carrés soit des rectangles suivant le moule utilisé)
*Chauffer la crème puis ajouter le chocolat pour qu'il fonde doucement.
*Poser un morceau de gâteau sur une assiette et garnir de ganache au chocolat. Recommencer avec les autres morceaux. Sur le dernier morceau de gâteau, verser généreusement toute la ganache restante pour rendre le gâteau tout joli!
*Garder au frais et le sortir un peu avant de le déguster pour retrouver toute la douceur du chocolat!

Mousse chocolat et banane


Mousse au chocolat lisse, avec une combinaison parfumé et ces bananes mûres succulentes, très facile à faire surtout pour les invités derniers minutes .

Ingrédients:

50g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

100g de crème fraîche liquide

3 bananes

Préparation :

Hacher les 2 chocolat, puis laisser fondre sur un bain-marie.


Battre la crème fraîche liquide .


Verser la moitié de la crème dans le chocolat, et remuez doucement puis terminer toute la quantité.


Bien mélanger afin d’obtenir un appareil homogène et mousseux.


Peler une banane mure , puis la couper en tranches.


Mettre dans chaque verre des tranches de banane puis verser 2 cuillères à soupe de mousse de chocolat .


Poursuivre de cette façon jusqu’à obtenir une belle coupe. Décorer avec une feuille de menthe au choix .

Polka dot Cheesecake

Pour la garniture:
400g de philadelphia
40g de sucre blanc en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
prévoir du chocolat noir une tablette

Pour la croûte biscuitée extra chocolat:
- 150 G de biscuits type palet breton
- 80 G de Chocolat ( ici 70 % de cacao)
- 30 G de beurre

Préparation :
Mettre les biscuits dans un sachet congélation.
Les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une semoule grossière.
Ajouter le beurre mou aux miettes de biscuits puis mélanger avec vos petites mains afin de bien amalgamer le beurre aux miettes.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule et sur les bords.
Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.
Mettre le Philadelphia dans un saladier et le mélanger avec une fourchette pour le rendre plus souple.
Ajouter ensuite les sucres. Bien les amalgamer.
Ajouter les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger pour que tout soit parfaitement homogène .
Sortir le moule du frigo et verser la garniture sur la croûte.
faire fondre le chocolat au bain marie et déposé des petite bille de chocolat comme indiquer sur la photo
Cuire 1 heure à 160°C.
Surveiller au bout de 40 mn : car le dessus ne doit pas trop noircir
Laisser refroidir dans le four éteint pour que le fromage ne se fende pas.
Placer ensuite au frigo pour 24h voir 48 h

Biscuits caramel noix de coco



INGRÉDIENTS:

Pour les biscuits:
1 tasse de beurre non salé , à la température ambiante
115 g de sucre
250 g de farine tout usage
1/4 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture de noix de coco :
225 g de noix de coco râpée sucrée
350 g de caramels mous
3 cuillères à soupe de lait
1/4 cuillère à café de sel
230 g de chocolat noir

Préparation:

Préparation des biscuits :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse .

Dans un autre bol , fouetter ensemble la farine , la levure et le sel. En trois portions , ajouter le mélange de farine au beurre , en mélangeant entre chaque addition et en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter le lait et l’extrait de vanille , mélanger jus qu’il soit bien combiner .


Utilisez vos mains pour diviser la pâte en deux . Envelopper les disques dans une pellicule plastique et réfrigérer, environ 1 heure .

Une fois que la pâte a refroidi , étaler chaque disque sur une surface légèrement farinée .

Faire plusieurs biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme de beignet . Placez les biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter avec le reste de pâte .


Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes , en tournant la plaque de cuisson à mi-cuisson , jusqu’à ce que les biscuits soient dorés pâle . Laisser refroidir.

Faire la garniture de noix de coco :

Répartir les flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Cuire la noix de coco pendant environ 10 minutes dans un four à 180 º C , en remuant fréquemment afin qu’elle ne brûle pas . Retirer la noix de coco grillée du four et mettre de côté.

Faire fondre le caramel , le lait et le sel dans un bain-marie. Remuer, jusqu’à ce que les caramels soient complètement fondus . Retirez la casserole du feu et mélanger 3/4 de la caramel avec les noix de coco grillées dans un grand bol .


Étaler avec précaution le 1/4 tasse de caramel restant au-dessus des biscuits refroidis puis appuyer le mélange de noix de coco sur cette couche. Laissez les biscuits refroidir pendant 30 minutes .


Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes . Trempez l’autre fond des biscuits dans le chocolat et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.


Utiliser une fourchette pour arroser les sommets avec du chocolat . Laissez les biscuits reposer jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement .




Trop bon , essayer le !!!!!

Tarte orange chocolat


Pour 4 petites tartes .

Ingrédients :

Pâte à tarte :
- 120 gr de farine
- 80 gr de beurre ramolli
- 50 gr de sucre en poudre
- 15 gr poudre d’amandes
- 1/2 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- Une pincée de sel

La Ganache :
- 50 gr de chocolat noir
- 50 gr de Crème

Crème d’orange :
- 2 oeufs entiers
- 10 cl de jus d’orange ( 100 gr )
- 50 gr Sucre
- 75 beurre
- Le zeste de 1 orange
- 1/2 feuille de gélatine (facultatif )

Préparation :

Pour la pate :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre en poudre, la poudre d’amande et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance homogène.

Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à homogénéité.

Ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 15 minutes . Puis l’étaler de 2 mm d’épaisseur . Couper des morceaux et les placer dans les petits moules à tartelettes . Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur pendant 5 minutes .


Placez-les dans un four préchauffé (chaleur moyenne ) pendant 13 ~ 15 minutes. Laisser refroidir et retirer la croûte de pâte de leurs moules , réserver .

Préparation du ganache :

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un grand bol .


Faire chauffer la crème dans une petite casserole ( mais ne pas faire bouillir ) .

Puis versez la crème chaude sur le chocolat , remuer doucement jusqu’à homogénéité .


Verser 1 cuillère à soupe de ganache dans chaque croûtes puis réfrigérer au moins 30 minutes .


Préparation de crème d’orange :

Dans une petite casserole , mélanger le sucre, le zeste , le jus d’orange , les oeufs et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe (ne pas faire bouillir ) .


Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé . Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

Ensuite , versez la crème d’orange à la température ambiante sur la ganache et mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Retirer les tartelettes du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de servir et garnir les comme vous voulez avec zeste d’orange confit ou autre .


Et voila une idée de décoration avec une meringue et orange confites .